IPour lancer mon blog comme il se doit en cette période festive quoi de mieux qu'une recette de bûche mes cher(e)s Toqué(e)s ?? C'est à partir d'une recette de charlotte que m'est venue l'idée de l'adapter pour une bûche.
Mes cobayes attitrés (il y a pire comme corvée lol)sont mes deux enfants de 10 et 11 ans et pour une bûche aussi grande ma maman s'est dévouée (c'est dur la vie quand même) ainsi que mes neveux et nièces (ce qu'on ne ferait pas pour sa Tata). Ils se sont régalés et attendent avec impatiente mon prochain post (ils me mettent déjà la pression).
Il faut la préparer la veille car la crème bavaroise nécessite un temps de prise d'au moins 12 heures.
Alors à vos fouets et batteurs c'est parti.
J'ai acheté pour l'occasion un moule professionnel pour bûches que l'on appelle "gouttière" que vous pouvez trouver dans le commerce ou sur internet de différentes tailles.
Les ingrédients :
1)Le biscuit cuillère
*120g de blanc d'oeufs (environ 4 oeufs on part du principe qu'en moyenne un blanc d'oeuf pèse 30g)
*80g de jaunes d'oeufs (entre 4 et 5 oeufs comptez en moyenne 20g pour un jaune d'oeuf)
*100g de sucre
*100g de farine
2)La bavaroise au chocolat
*250g de lait entier
*1/2 gousse de vanille
*80g de jaunes d'oeufs
*6g de gélatine
*350g de crème fouettée
*40g de chocolat pâtissier
3)Les poires caramélisées
*1 boîte de poires
*100g de sucre
*20g de beurre 1/2 sel
4)La décoration et finition
*Emporte-pièces
*Sucre glace
La réalisation :
1)Le biscuit cuillère
Préchauffez votre four à 180°
Dans la cuve de votre robot, montez les 120g de blancs puis quand ceux-ci sont fermes,serrez les avec les 100g de sucre. Ajoutez les 80g de jaunes d'oeufs.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque(dimension de la mienne 35 x 40 cm),étalez votre pâte.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez entre 10 à 12 mn. A la sortie du four retirez le biscuit de la plaque et laissez refroidir sur une grille.
2)La crème bavaroise au chocolat
Tout d'abord petite définition qu'est-ce qu'une crème bavaroise ?
une crème bavaroise c'est une crème anglaise gélifiée à laquelle on incorpore de la crème fouettée.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les détendre.
Portez à ébullition le lait, mettez y les feuilles de gélatine et laissez encore bouillir légèrement à feu doux en remuant pour aider la gélatine à s'incorporer.
Dans un récipient mélangez les oeufs et le sucre, versez-y le lait,fouettez vigoureusement et remettez le tout sur le feu.Ne cessez pas de remuer le mélange à l'aide d'une maryse (spatule)jusqu'à ce qu'il épaississe.
Petite définition qu'appelle t-on crème fouettée ?
C'est une crème liquide d'au moins 30% (l'idéal étant de 35%) que l'on va battre à l'aide d'un robot ou d'un batteur. C'est le même procédé que pour réaliser une crème Chantilly le sucre en moins.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise gélifiée et chocolatée.
3)Les poires caramélisées
Versez dans votre poêle les 100g de sucre, puis laissez le sucre chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et commence à brunir. Pendant ce temps (assez rapide) coupez vos poires en morceaux quand le caramel est fin prêt mettez-y les poires. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule enrobez les poires de ce caramel et laissez les fondre un peu. Ajoutez les 20g de beurre 1/2 sel.
Garnissez en votre gouttière, recouvrez la ensuite d'une bande de biscuit cuillère puis filmez le tout.
Un bonne nuit au réfrigérateur pour que la crème bavaroise prenne bien.
4) La décoration et les finitions
Il me restait une bande de biscuit cuillère, j'ai donc à l'aide d'emporte-pièces découpé des sapins, des flocons ..... J'ai saupoudré la bûche de sucre glace pour un effet enneigé.
La sortir au dernier moment du réfrigérateur, vos invités vont se régaler mes cher(e)s Toqué(e)s.
